FISH PAKODA

மீன் பக்கோடா:

இனிப்பிற்குப் பிறகு மிகவும் சுவையானதாய் எந்த சமையல் குறிப்பைப் போடலாம் என்ற்று யோசித்தபோது தான் ‘இந்த மீன் பக்கோடா’வையே வெளியிடலாம் என்று முடிவு செய்தேன். காரணம் இதிலுள்ள பொருள்கள் சற்று வித்தியாசமானவை.
மீன் மட்டும் வாடை இல்லாததாகத் தேர்வு செய்தால் சுவை மேலும் அதிகரிக்கும். இந்த ஊரில் பாரட் மீன், ரெட் ஸ்னாப்பர், விரால் முதலியவை பொருத்தமாக இருக்கும். மதிய உணவிற்கு பக்க பதார்த்தமாகவோ அல்லது மாலை நேரச் சிற்றுண்டியாகவோ சாப்பிடலாம்.

தேவையான பொருள்கள்:

வேகவைத்து உதிர்த்த மீன் துண்டுகள்- 3 கப்
எண்ணெய்- 3 மேசைக்கரண்டி
மெல்லியதாக அரிந்த வெங்காயம்-1 கப்
பொடியாக அரிந்த கொத்தமல்லி- 2 மேசைக்கரண்டி
கறிவேப்பிலைகள்-20
மஞ்சள் தூள்- அரை ஸ்பூன்
சலித்த கடலை மாவு- 1 கப்
முட்டை-1
மிளகாய்த்தூள்- அரை ஸ்பூன்
வெள்ளை சாஸ்-சிறிது
தேவையான உப்பு
பக்கோடா பொரித்தெடுக்கத் தேவையான எண்ணெய்

சற்று சிதைக்க வேண்டிய பொருள்கள்:

சோம்பு- 1 ஸ்பூன், பச்சை மிளகாய்-3, துருவிய இஞ்சி- 2 ஸ்பூன், சிறிய பூண்டிதழ்கள்-8

வெள்ளை சாஸ் தயாரிக்கும் முறை:

1 கப் பாலில் 1 மேசைக்கரண்டி சோள மாவு, கொரகொரப்பான மிளகுத்தூள்- அரை ஸ்பூன், சிட்டிகை உப்பு சேர்த்து கரைத்து அடுப்பில் வைத்துக் காய்ச்சவும். சாஸ் கெட்டியானதும் இறக்கி ஆறவைக்கவும்.

செய்முறை:

வாணலியில் எண்னெய் ஊற்றி வெங்காயம் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கவும்.
அரைத்ததை மஞ்சள் தூளுடன் சேர்த்து சிறிது நேரம் வதக்கவும்.
கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சேர்த்து வதக்கவும்.
மீனை உப்புடன் சேர்த்து குறைந்த தீயில் நன்கு சுருண்டு வரும்வரை வதக்கவும்.
வதக்கியதை ஆற வைக்கவும்.
முட்டையை சிறிது தண்ணீர் சேர்த்து நுரை வர அடிக்கவும்.
கடலைமாவில் உப்பு, மிளகாய்த்தூள், வெள்ள சாஸ், முட்டை சேர்த்து பிசையவும்.
ஆறிய மீனையும் சேர்த்து அனைத்தும் நன்கு  கலக்குமாறு  பிசையவும்.
வாணலியில் போதுமான எண்னெய் ஊற்றி சூடாக்கவும்.
மீன் கலவையை சிறிது சிறிதாகக் கிள்ளிப்போட்டு பொன்னிறமாக வறுத்தெடுக்கவும்.
சூடான மீன் பக்கோடா தயார்.
தக்காளி சாஸ் தொட்டுக்கொண்டு சாப்பிட சுவையாக இருக்கும்.