முள்ளங்கி ரசம்!!!

செய்திகள், சிந்தனைகள், அனுபவங்களின் சிதறலுக்கு சற்று மாறுதலாய் நாக்கின் சுவையரும்புகளை மீட்டியிழுக்க ஒரு சமையல் முத்து இன்றைக்கு! நிறைய சமையல் குறிப்புகள் இருந்தாலும், சமையலுக்கென்றே ஒரு தளம் வைத்திருந்தாலும் இங்கே முத்துச்சிதறலில் வித்தியாசமான சமையல் குறிப்புகள் மட்டும் தான் பதிவிடுவேன். அந்த வகையல் இப்போதும் ஒரு வித்தியாசமான ‘ முள்ளங்கி ரசம்’ இடம் பெறுகிறது. நான் முன்பே இங்கே பதிவிட்டிருந்த ‘ வாழைத்தண்டு ரசம்’ போலத்தான் இதுவும். ஆனால் பிஞ்சான முள்ளங்கி மட்டும் கிடைத்து விட்டால் இதன் சுவை அதிகம்! செய்வதும் சுலபம். பித்தப்பை, சிறுநீரகக் கற்களால் அவதியுறுபவர்களுக்கு தினமும் செய்து கொடுக்கலாம். இது தனியாகவும் சாப்பிடலாம். அல்லது சூடான சாதம், முள்ளங்கி ரசம், ஏதேனும் ஒரு பொரியல் அல்லது வறுவல் இருந்தால் போதும் முழுமையான உணவு சாப்பிட்ட திருப்தி கிடைக்கும். இது செய்யும்போது தனியான குழம்பு எதுவும் செய்யத் தேவையில்லை.

முள்ளங்கி ரசம்

தேவையான பொருள்கள்:

பிஞ்சான முள்ளங்கி-2
துவரம்பருப்பு குழைவாக வேக வைத்தது- கால் கப்
நடுத்தர சைஸில் தக்காளி-2
பொடியாக அரிந்த சின்ன வெங்காயம்- அரை கப்
துருவிய இஞ்சி- 1 ஸ்பூன்
சிறிய பூண்டிதழ்கள்- 8
எலுமிச்சம்பழம்-1
அரிந்த கொத்தமல்லி-கால் கப்
கீறிய பச்சை மிளகாய்- 3
கறிவேப்பிலை- 1 கொத்து
வெந்தயம்-அரை ஸ்பூன்
சீரகம்- அரை ஸ்பூன்
தேவையான உப்பு
நல்லெண்ணை- 1 ஸ்பூன்
நெய்- 1 ஸ்பூன்
மஞ்சள் தூள்- அரை ஸ்பூன்

செய்முறை:

வாணலியில் எண்ணையையும் நெய்யையும் ஊற்றி சூடானதும் சீரகத்தைப்போடவும்.
அது பொரிய ஆரம்பித்ததும் வெந்தயத்தைப்போட்டு அது இலேசாக சிவக்க ஆரம்பித்ததும் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து இளம் சிவப்பாக வதக்கவும்.
அதன் பின் தக்காளி, பச்சை மிளகாய், இஞ்சி, பூண்டு, மஞ்சள் தூள் சேர்த்து வதக்கவும்.
தக்காளி நன்கு குழைந்து எண்ணெய் தெளிய ஆரம்பித்ததும் கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி சேர்த்து ஒரு வினாடி கிளறவும்.
இப்போது பருப்பையும் நாலைந்து கப் தண்ணீரையும் ஊற்றவும்.
போதுமான உப்பு சேர்க்கவும்.
பருப்பு கொதிக்க ஆரம்பிக்கும்போது முள்ளங்கியை மெல்லிய வட்டம் வட்டமாக அரிந்து சேர்க்கவும்.
முள்ளங்கி ஒரு சில நிமிடங்களில் வெந்து விடும்.
அதை சரி பார்த்துக்கொண்டு ரசத்தை அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.
அதன் பின் எலுமிச்சம்பழத்தை சாறு பிழிந்து சேர்க்கவும்.
சுவையான முள்ளங்கி ரசம் தயார்!

பின்குறிப்பு:

எலுமிச்சை கைப்பிலாமல் நிறைய சாறு தரக்கூடிய வகையாய் இருக்க வேண்டும். எலுமிச்சை சாறு போதவில்லையென்றால் இன்னும் சில துளிகள் சேர்க்கலாம். நல்ல சுவை கிடைக்கும் வரை ருசி பார்த்து எலுமிச்சை சாறு சேர்ப்பது அவசியம்.